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Lachsfilet mit Basmatireis in einer Safran-Champagner Sauce

Robert — Fri, 07 Sep 2007 12:28:42 +0000

Heute ist ja Freitag und da isst man in bayuwarischen Gefilden sprich München, Fisch! Also ich esse auch am Freitag Fleisch, doch das ist ein anderes Thema Kurzum gab es heute Mittag ein wunderschönes Lachsfilet in einer Safran-Sauce, da ja bekanntlicherweise Safran auch nicht ewig hält und es einfach super lecker schmeckt. Ich dachte mir dann, dass so eine einfache Sahnesauce mit ein paar Safranfäden zwar ganz chic ist, man ja aber auch noch etwas besonderes mit einfließen lassen könnte und so kam mir das Fläschen Menger Krug Rose Brut ganz recht! Champaign! Von dem wurde dann ein lecker Schlückchen in die Sauce gekippt und etwas eingekocht! Um das ganze dann doch nicht so auf die Hüften klatschen zu lassen, habe ich mal etwas neues ausprobiert und statt Sahne ein Alternativprodukt benutzt, welches hauptsächlich auf pflanzlichen Fetten und etwas Milch basiert. Geht auch und schmeckt sooooo lecker! Viel Spaß beim nachmachen!

Schweinemedaillons in Maronensauce mit Kartoffelchips

Robert — Mon, 27 Aug 2007 20:41:40 +0000

Hier einmal Schweinelende ganz anders. Wir bereiten eine Schweinelende in Medaillons zu. Hierzu werden diese in ca. 2-3 cm dicke Stücke geschnitten und auf der Schnittseiten einmal etwas breit geklopft. Dann werden die Maronen zur Hälfte im Mixer mit etwas Öl püriert anschließend die Kartoffeln gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Die Medaillons ca. 4-5 Minuten von jeder Seite anbraten, salzen und pfeffern und warm stellen. Nun werden die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit Öl ausgebacken und anschließend auf einem Küchentuch abgetropft. Die andere Hälfte der Maronen wird mit einem El Butter in der Pfanne, in der die Schweinemedaillons gebraten wurden, kurz angebraten, dann mit 2 cl Cognac abgelöscht und hierzu die pürierten Maronen gegeben. Die Sauce ca. 2-3 Minuten reduzieren lassen und noch einen halben Becher Sahne hinzurühren. In dieser Sauce die Schweinemedaillons noch ca. 2 Minuten ziehen lassen. Und wenn das ganze dann fertig ist, sollte es so aussehen: