Schweinemedaillons in Maronensauce mit Kartoffelchips

Robert — Mon, 27 Aug 2007 20:41:40 +0000

Hier einmal Schweinelende ganz anders. Wir bereiten eine Schweinelende in Medaillons zu. Hierzu werden diese in ca. 2-3 cm dicke Stücke geschnitten und auf der Schnittseiten einmal etwas breit geklopft. Dann werden die Maronen zur Hälfte im Mixer mit etwas Öl püriert anschließend die Kartoffeln gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Die Medaillons ca. 4-5 Minuten von jeder Seite anbraten, salzen und pfeffern und warm stellen. Nun werden die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit Öl ausgebacken und anschließend auf einem Küchentuch abgetropft. Die andere Hälfte der Maronen wird mit einem El Butter in der Pfanne, in der die Schweinemedaillons gebraten wurden, kurz angebraten, dann mit 2 cl Cognac abgelöscht und hierzu die pürierten Maronen gegeben. Die Sauce ca. 2-3 Minuten reduzieren lassen und noch einen halben Becher Sahne hinzurühren. In dieser Sauce die Schweinemedaillons noch ca. 2 Minuten ziehen lassen. Und wenn das ganze dann fertig ist, sollte es so aussehen:

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Schweinemedaillons in Maronensauce mit Kartoffelchips